この記事の著者：山陰グルメコンシェルジュ・タツヤ
元鮮魚バイヤー。山陰の漁港に通い詰めた目利きで、「せっかくの旅行でハズレを引かせたくない」をモットーに、本物の店だけを厳選紹介しています。
奥様との久しぶりの出雲旅行。
「せっかく来たんだから、美味しいのどぐろを食べさせたい」と意気込んでいるものの、お店選びに迷っていませんか？
「のどぐろ」と看板に書いてあっても、実はピンキリです。
観光地価格の冷凍モノが出てきて、脂も乗っておらずパサパサ…なんてことになったら、せっかくの旅行が台無しですよね。
「のどぐろなんて、どこで食べても一緒でしょ？」もしそう思っているなら、あなたはまだ本当ののどぐろに出会っていません。
口に入れた瞬間、体温で脂が溶け出し、濃厚な旨味が広がる…。
あの感動は、「本物」でしか味わえないんです。
この記事では、元鮮魚バイヤーの私が、脂質10%超えのブランド魚「どんちっちノドグロ」を味わえる名店と、その一番美味しい食べ方を伝授します。
奥様をエスコートする準備はいいですか？
なぜ「白身のトロ」と呼ばれるのか？数字で見る「どんちっち」の実力
まず、店選びの基準となる「どんちっちノドグロ」について解説します。
これは、島根県浜田市が誇るブランド魚なのですが、ただ名前がついているだけではありません。
「脂質含有量10%以上」という、厳しい数値基準をクリアしたものだけが名乗れる称号なのです。
一般的なのどぐろの脂質は数%〜10%程度ですが、どんちっちは平均して15%以上、高いものでは30%を超えることもあります。
まさに「白身のトロ」。この基準を知っていれば、店選びで失敗することはありません。
メニューに「どんちっち」の文字があるか、まずはそこを確認してください。
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究極の選択「刺身 vs 塩焼き」。元バイヤーが教える一番旨い食べ方
店に入ってメニューを開くと、必ず迷うのが「刺身にするか、塩焼きにするか」です。
元バイヤーとしての結論は、「迷ったら両方（またはハーフ＆ハーフ）」です。
なぜなら、楽しみ方が全く違うからです。
刺身なら「焼き霜造り」一択
のどぐろの脂は、皮と身の間に一番多く含まれています。
だからこそ、皮を引かずにバーナーで炙った「焼き霜造り（やきしもづくり）」で提供する店は信頼できます。
香ばしい皮目と、熱で溶け出した脂が絡み合い、口の中でとろける食感は刺身でしか味わえません。
塩焼きは「脂のジュース」
一方、塩焼きは加熱することで脂が活性化します。
箸を入れた瞬間、ジュワッと溢れ出す脂は、もはや「ジュース」。
パリッとした皮と、ふっくらした身、そして溢れる脂のハーモニーは、焼き魚の概念を覆す美味しさです。
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出雲市駅周辺で選ぶならこの2軒。大人のデートに使える「本物」の居酒屋
それでは、出雲市駅周辺で「どんちっち」を扱っており、かつ大人のデートにふさわしい名店を2軒厳選してご紹介します。
1. 専門店ならではの品揃え「のどぐろ日本海」
「とにかくのどぐろ尽くしでいきたい」という方にはこちら。
その名の通り専門店で、「どんちっちノドグロ」の取扱店として認定されています。
刺身、塩焼きはもちろん、しゃぶしゃぶや煮付けまで、あらゆる調理法で楽しめます。
個室もあり、落ち着いて食事を楽しみたい夫婦に最適です。
🐟 のどぐろ日本海
ジャンル：居酒屋（海鮮・魚料理・のどぐろ専門）
所在地：島根県出雲市今市町1271-5
最寄駅：JR山陰本線・電鉄出雲市駅から徒歩約2分
営業時間：16:30〜22:30（ラストオーダー22:00）
定休日：不定休 ※事前確認推奨
2. 地元の食通が通う隠れ家「ツバメヤ」
「雰囲気も重視したい、創作料理も食べたい」という方にはこちら。
古民家を改装したようなおしゃれな内装で、女性ウケも抜群。
のどぐろの塩焼きは絶品で、地元の食通も唸るクオリティです。
のどぐろ以外の島根食材を使ったメニューも豊富で、飽きさせません。
🐙 ツバメヤ
ジャンル：居酒屋／海鮮料理・地域料理
所在地：島根県出雲市今市町651
最寄駅：JR出雲市駅・一畑電鉄出雲市駅から徒歩約5分
営業時間：15:00〜22:00（ラストオーダー21:30）
定休日：基本なし（年末年始のみ休み）
最高の夜を演出する。のどぐろに合わせたい島根の地酒ペアリング
美味しい魚には、美味しいお酒が欠かせません。
のどぐろの濃厚な脂には、それに負けない力強い日本酒が合います。
おすすめは「王祿（おうろく）」
松江市の酒蔵が造る「王祿」は、しっかりとした酸味と旨味が特徴。
のどぐろの脂をスッと切ってくれるキレの良さがありながら、旨味の余韻を広げてくれます。
女性には「李白（りはく）」
松江の「李白」は、華やかな香りとふくよかな味わいが特徴。
刺身（焼き霜）に合わせて飲むと、上品な甘みが引き立ちます。
まとめ：本物の味は、旅の記憶に刻まれる。
ここまで読んでいただき、ありがとうございます。
「本物ののどぐろ」を食べるイメージは湧きましたか？
「のどぐろ」と書いてあればいいわけではありません。
産地と質にこだわった「どんちっち」を選び、最高の調理法で味わう。
それは単なる食事ではなく、出雲という土地の豊かさを体感する「体験」です。
最高の店と最高の食べ方を知ったあなたなら、きっと奥様を喜ばせることができるはずです。
出雲の夜が、お二人にとって忘れられない思い出になりますように。
参考文献
- 浜田の水産ブランド「どんちっち」 – 浜田市観光協会
- のどぐろ日本海 公式サイト – のどぐろ日本海